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用料
高筋面粉410克低筋面粉200克糖18克蛋黄1个盐10克橄榄油41克干酵母12克37至40度温水300毫升
厚皮薄饼皮的做法
步骤1:将高筋面粉和低筋面粉过筛。
步骤2:将干酵母和温水放在碗中，搅拌均匀，放置10至15分钟，起泡便可以使用。
步骤3:加入酵母水于粉类内，稍稍拌匀，加入糖、蛋黄、盐和橄榄油。面团干的话，按需要逐少放入温水，揉匀面团至光滑不沾手。
步骤4:将大碗抺油，放进面团，盖上保鲜纸，发酵35分钟。
步骤5:将初次发酵好的面团分成3个小面团，揉成球状，迫出空气，盖上保鲜纸，再次发酵30分钟。
步骤6:把发酵好的面团一分为二，成六个面团，杆成厚皮薄饼皮，皮的边缘可弄厚一点，以防芝士流出。
步骤7:用叉子在薄饼皮上叉出小洞。