月亮虾饼

虾仁240g,蛋白1颗,花枝浆160g,姜末3g,葱花3g,春卷皮2片,盐1/4t,胡椒1/4t,太白粉1t,紫苏梅2颗,九层塔叶4片,紫苏梅汁2T,柠檬汁50cc,糖1T,水100cc

1、虾仁对剖去肠泥后分成2份：一份装入塑胶袋内，用橄面杆或玻璃瓶隔着塑胶袋将虾仁压成泥状。另一份直接剁，但不要剁太碎，以保持虾仁颗粒的口感。

2、制作馅料：于料理盆中，放入葱花、姜末、花枝浆、虾仁泥、虾仁碎、蛋白、盐、胡椒粉、太白粉，拌匀后冷藏2~4小时，使水份在冰箱中散发掉，口感会更Ｑ弹。

3、(1)取1张春卷皮，洒上些许太白粉，将馅料舖平于上，厚度约1cm，春卷皮边边留空约1.5cm，勿整张舖满，以免漏馅。(2)取另1张春卷皮，洒上些许太白粉，再盖至舖好的馅料上。(3)用叉子或筷子于饼皮上戳洞，使虾饼能均匀受热。

4、于平底锅倒入2T食用油，油温约达180度时(快要开始冒烟)，放入月亮虾饼，以小火煎熟，中火煎脆后翻面，再次以小火煎熟，中火煎脆，最后以中大火逼油后起锅，于干净的砧板上切成8片后，呈盘。

5、制作沾酱：(1)紫苏梅去籽取肉切碎。(2)九层塔去梗取叶切碎。(3)将紫苏梅肉、九层塔碎、紫苏梅汁、柠檬汁、糖、水，搅拌均匀后呈至酱汁碟。