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养酵种
为您提供养酵种的菜谱，包括养酵种的做法,养酵种的做法步骤,养酵种怎么做好吃等详细内容。
用料
酵种1法国面粉1水1
养酵种的做法
步骤1:陈共铭老师送的酵种
步骤2:酵种：法国面粉（蛋白质11-12%）：能喝的水，比例1:1:1，最少的比例1:0.5:0.5，意思是酵种1不变，粉跟水0.5～0.9之间都行
步骤3:酵种是ㄧ种菌，太久没有喂养会变酸，就坏掉，因此要有面粉提供酵素当养份，喂养最好要每天养，就像人要吃饭ㄧ样，也可以2-3天养一次，只要酵种还有活力，没有酸掉。每三天等量喂养，不如每天半量喂养如何判断酵种活力？拉起来很Q，就是健康，烂烂的，一定要喂养，才能恢复活力。
步骤4:如何拌酵种？三种秤好，同时间混合在一起，可以用软刮板或是筷子或手都行，拌匀就好，拌到还有看到ㄧ点粉也没关系，拌好后，完全不需室温发酵，因为酵种是双菌，不容易受温度影响，直接放冷藏室，最好是3-4度C的环境。T55跟高筋面粉不适合养酵种，蛋白质含量13%，酵种容易酸掉
步骤5:拌好后，盖上盖子直接放冷藏室。喂养后12小时是酵种活力最强的时候，此时拿来做面包最洽当。