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用料
派皮直径14公分的苹果派,低筋面粉70g,泡打粉1/8小匙,食盐1g,法国发酵无盐奶油40g,牛奶20毫升,苹果1颗,黄砂糖30g,肉桂粉1/2匙,奶油1大匙,柠檬汁1大匙,鸡蛋1/2颗,牛奶50毫升
苹果派的做法
1、炖煮苹果苹果、黄砂糖、柠檬汁放入小锅,拌炒至汁液收干。加入奶油与肉桂粉,以小火炖煮至充满光泽。
2、混合食材低筋面粉、泡打粉与盐混合均匀后放入冰凉的奶油,将刮板直立,像切奶油一样将冰凉的奶油和食材搅拌均匀。
3、倒入牛奶制作面团将牛奶慢慢倒入2,以塑胶刮刀混合均匀。面团开始凝结后以手搓揉至没有生面粉残留。
4、擀平面团将面团揉成圆形后以保鲜膜包起,放入冰箱静置30分钟左右。接着将醒好的面团放在洒了少许面粉的工作台上,以擀面棍将面团擀成约3公厘的派皮。
5、派皮放入模具将擀好的派皮放在模型上,确实将派皮贴紧模具。超出边缘的派皮以刮板切除,使用叉子在派皮底部均匀戳洞。
6、派皮切成长条将先前切下的多余派皮揉成面团,擀成约2公厘厚的派皮后切成细长条状。
7、填入苹果馅及装饰以炖煮好的苹果填满5,并将切成细长条状的派皮交错排列后刷上蛋液。
8、放入烤箱烘烤放入烤箱以200˚C烤约20~30分钟至表皮呈金黄色即可。