古早味客家发糕

蓬莱米粉1斤=600g糯米粉4两=150g低or中筋面粉6两=225g二砂糖半斤=300g红糖半斤=300g速发酵母4小匙水600g老面120180g

步骤1:首先将蓬莱米粉、糯米粉及低筋或中筋面粉三种粉类混合

步骤2:接着加入红糖及二砂糖

步骤3:加入4小匙酵母粉

步骤4:把所有粉类搅拌均匀(不用先放水)

步骤5:粉类拌匀后，先加入老面，再加入40度C左右的温水，水量和蓬莱米粉一样多，接着搅拌均匀

步骤6:搅拌至看不见红糖即可，且如图的拉起面糊往下流，面糊上会有痕迹的程度

步骤7:如图

步骤8:接着放置发酵一阵子(约20至30分钟)，至面糊类似木瓜牛奶般的浓稠度(如果在表面看到有泡泡就是代表有发酵)，

步骤9:且面糊搅拌起来的感觉较之前轻盈即可

步骤10:倒入容器中，如果用碗状的容器就会发成开花的形状；如果是用较平板的容器，就会如老街贩售般的发糕，口感较Q。

步骤11:如果是用碗装，因为表面积小且厚，蒸的时间需要40-50分钟。如果是用较平板的装，因为表面积较大且薄，蒸的时间要20-30分钟。记得蒸的时候要用大火才蒸得起来。

步骤12:蒸完后闷五分钟再开盖。

步骤13:成品。