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用料
达克瓦兹模1个杏仁粉130g糖粉55g表面糖粉适量奶油乳酪200g无盐奶油20g蜂蜜40g柠檬汁一小匙果酱适量室温蛋白4个(中)140g细砂糖25g盐一咪咪
低糖法式达克瓦兹的做法
步骤1:烤前准备~杏仁粉跟糖粉先混合均匀然后再过筛,杏仁粉过筛不了的部分也要弄碎加入备用,烤盘喷一点点水,铺上烤盘纸(帮助贴合)烤盘纸上喷烤盘油备用
步骤2:蛋白霜室温蛋白先打出粗泡泡之后分三次加入砂糖跟盐,高速打到直立的干性发泡(全发),再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜
步骤3:加入混合过筛的粉类材料
步骤4:用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀
步骤5:装入挤花袋,此时开始用上火180下火160预热烤箱
步骤6:摆上达克瓦兹模,挤入面糊(挤多一点乱挤也没关系,比较好操做)
步骤7:用刮面刀跟模板垂直,上下左右刮除多余的面糊
步骤8:不要用力刮就会很平整
步骤9:垂直拿起模板(步骤6到9动作要快)
步骤10:糖粉必须洒二次,第一次撒大量糖粉,等表面返潮之后几乎看不到糖粉再撒第二次(约5分钟后)第二次薄薄一层即可
步骤11:马上放入烤箱放中层改成170/160烘烤7分钟,然后改成150/150烘烤12分钟,出炉连同烤盘纸拖出来,放凉才可以动他
步骤12:蜂蜜柠檬乳酪馅除了果酱之外的材料搅拌均匀,如果有颗粒要过筛(奶油乳酪跟无盐奶油要先室温软化)
步骤13:外围挤入蜂蜜柠檬乳酪馅中间放上果酱
步骤14:再盖上一片合体即完成,口感介于马卡龙跟牛粒中间~外酥内软绵~
步骤15:表面撒上糖粉,利用高温形成美丽的颗粒状脆皮
步骤16:所以在日本,也有人称达克瓦兹为珍珠盘
步骤17:中间夹馅超湿润~我觉得比马卡龙好吃~