蛋糕吐司

高筋面粉200g无盐奶油15g砂糖20g盐3g香兰汁120~125g速发干酵母2g蛋黄2个牛奶35g椰浆粉5g低筋面粉35g植物油15g冰蛋白2个砂糖30g柠檬汁或白醋(可省略1/4小匙香兰叶10g开水160g

步骤1:取一个12两吐司模，依照模子尺寸裁一张烘焙纸。

步骤2:把烘焙纸放入吐司模内折好。

步骤3:取一些香兰叶清洗干净，这个是我自己种植的，市面上要购买的话，可到传统青草店或是东南亚商店找找看。

步骤4:把香兰叶剪成小段，再加一些开水，用搅拌棒或果汁机打成汁，第一次用香兰做甜点，比例还不太会拿捏，感觉水份加得有点多了，应该可以斟酌再减少些。

步骤5:打好汁不能直接用，一定要过滤，因为叶子的渣渣蛮粗的，滤好后的汁放在保鲜盒里，盖上盖子放冰箱冷藏几个小时后，再拿出来用，香味会比打好后直接用来得好。

步骤6:因为我急着用，只放了二个多小时就拿出来用了，香气的精华会沉于底部，所以先捞掉上面20g左右的汁，底部的汁留着用，我觉得只放二个多小时好像没什么特殊感觉，因为有些用不完的汁我又放回冰箱冷藏，隔天发现它有明显的分层，底层颜色明显有比较深，我猜那个应该才是真正的精华吧。

步骤7:香兰汁及面粉放在干净盆子里，香兰汁不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。

步骤8:把这些材料搅拌成团，不用太均匀没关系，我习惯用手慢慢揉，感受面团的湿度，直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子，让这个面团室温静置30分钟，天气热的话，就放冰箱冷藏，静置是为了让面团产生水合作用，可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。

步骤9:水合好的面团放入搅拌机，然后把砂糖加入，搅打到糖被吸收。

步骤10:刚才的糖都吃进面团后，就把速发酵母加入，搅打到完全融入。

步骤11:酵母都搅拌进去后，加入盐继续搅打。

步骤12:盐都搅拌到看不见后，加入奶油块，继续搅打。

步骤13:搅打到成团出薄膜状态，我没非常追求厉害的薄膜，这样就觉得可以了。我从奶油都打进去后开始起算，打面团的时间为低速4分钟，中速6分钟完成，因为天气非常热，室内温度很高，所以不要打太久以免面团过热。

步骤14:完成后的面团表面喷点水保湿，放到密封空间做第一次发酵至二倍大。密闭空间是指→微波炉或保丽龙箱之类，面团旁边可放杯热水提升发酵速度。

步骤15:基发完成后，手指沾点水，戳入面团，如果有凹洞不回弹，就表示OK了。

步骤16:发酵好要先排气，将面团的空气轻压出来，分割成二份，滚圆后盖上湿布或保鲜膜，松弛10~15分钟。

步骤17:松弛好之后，橄成长方形片状，折起来，盖上湿布或保鲜膜，再次松弛10分钟。

步骤18:接着把松弛好的面团橄成长长的片状，长度跟吐司盒的长边一样长。

步骤19:然后卷起，放入刚才舖好纸的吐司盒里。

步骤20:接着放入密闭空间，让它二次发酵，旁边放杯热水，可以提升发酵速度。

步骤21:发酵速度会因气温而有所差异，我做这个的时候天气很热，所以发酵速度蛮快的。等到面团长高到模子的四～五分满，把模子周围都堵起来后，就可以开始准备制做蛋糕糊。

步骤22:因为吐司面团还持续发酵中，所以制做蛋糕糊的速度要快，请控制在最慢15分钟内完成，才不会拖太久，使得面团过发。把二个蛋黄和牛奶倒在一起，搅拌均匀。

步骤23:低筋面粉和椰浆粉混合在一起过筛。

步骤24:椰浆粉是这种，不要误用到另一种粗粗的、装饰用的椰子丝哦！

步骤25:开始烫面，植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和椰浆粉，迅速搅拌成无粉粒状。

步骤26:面团看起来有点一砣一砣的，没关系。烫面稍微降温后，把刚才的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。

步骤27:完成后的样子是糊状的，滴落会有痕迹，做好后先放著备用。

步骤28:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以把烤箱预热，温度170度。

步骤29:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤30:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕面糊了。

步骤31:蛋糕糊完成的样子。

步骤32:因为我不确定等一下震蛋糕面糊的气泡时，吐司面团会不会受影响，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大气泡后，才倒入吐司模内。

步骤33:预热完后就可入烤箱，以170度烤30分钟，再调成150度烤5分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。如果烘烤途中觉得上色太深，可以在上面盖张铝箔纸。

步骤34:烤了大约10～15分钟后，取出烤模，用刀子从中间划一刀，这样可以确保蛋糕裂的比较整齐漂亮，这时非常烫，要小心。

步骤35:烤好就马上取出。

步骤36:马上脱模并撕掉烘焙纸。

步骤37:将它直立著放在网架上冷却，不可以侧躺着放，这样的话蛋糕的部份会内缩变形的很厉害，等到放凉后再切片。

步骤38:吐司吃的出来明显的香兰味，味道很清香，我觉得有点类似芋头香，但又不太一样，蛋糕有椰奶香气，跟香兰的味道搭配在一起，很有夏季南洋风情的感觉呢！