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用料
咸蛋黄12颗黑芝麻少许米酒少许蛋黄1颗红豆泥240g糖少许中筋面粉62g低筋面粉62g无水奶油45g糖粉15g水60cc低筋面粉120g无水奶油60g
蛋黄酥的做法
步骤1:咸蛋黄喷上少许的米酒烤箱预热160度烤10分钟杀菌放冷备用
步骤2:利用烤咸蛋黄的10分钟来准备油皮及油酥的材料(无水奶油我是用无盐奶油隔水加热自己分离出来的)
步骤3:将油皮的中筋面粉与糖粉拌均匀
步骤4:再分次加入其他油皮材料(水和无水奶油)搅拌均匀要柔道表面光滑才可以包上保鲜膜让面团松弛40分钟
步骤5:利用油皮松弛时把油酥材料拌匀揉成一大团不散开包上保鲜膜放入冰箱备用
步骤6:把240g的红豆泥分成12球(每球20g)把咸蛋黄包起来(红豆泥我是买有颗粒的吃的时候吃的到红豆颗粒的口感^_^)
步骤7:取油皮20克把油酥15克包起来
步骤8:收口朝下排排放
步骤9:然后收口翻到上面杆成长条型(不要杆太薄约0.5cm厚度即可)卷起来放著松弛15分钟再杆成长条型(0.5cm厚)再卷起在松弛15分钟
步骤10:用擀面棍压中段
步骤11:左右两头捏起
步骤12:杆开后把步骤6的红豆泥球包在里面
步骤13:收口朝下刷上一层蛋黄汁(蛋黄+少许水.米酒.糖拌匀)烤箱预热180度烤15分钟时间到后放在烤箱10分钟后取出
步骤14:刷上第2层蛋汁洒上黑芝麻烤箱180度烤20分钟
步骤15:时间到后先不开烤箱多闷10分钟后再取出取出后放凉就可以吃啦~~~