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用料
猪肚子肉600克盐6克五香粉一小匙白醋1/4小匙葱半根切细碎姜磨泥1/2小匙盐少许(自行斟酌)麻油少许高汤或热水少许
港式烧肉的做法
步骤1:猪肚子肉~请选择皮薄的
步骤2:前一天的事先处理肚子肉600克先放入滚水中~将表面烫白~约3分钟~不是烫熟!!!烫过的肉材好搓洞!!若是生肉~非常难搓洞
步骤3:烫白的猪肚子肉调味~这次用盐(肉的1%)跟五香粉~~**当然你可以加你要的调味料~例如:酱油~肉桂粉~酒~沙姜~自行斟酌!!>>>调味时先避开皮的部分!!!盐抹在皮以外的地方!!仔细抹匀~保留一点盐!!等一下用!!
步骤4:再抹五香粉~避开皮的地方!!仔细抹匀!!
步骤5:调味抹好后~用松针~仔细戳密皮的部分~之后再抹上刚才剩下的少许盐在猪皮上~**请仔细戳密~戳密可以让皮酥松脆~若只是稍戳孔洞但不密~皮会呈现较硬实口感~口感比较不松!!
步骤6:加1/4小匙醋~刷抹在表皮~我直接用玄米醋~一般用白醋就好~少少但均匀的抹!!
步骤7:抹好后~除了皮之外的地方用锡箔纸包好~送入冰箱~风干表皮一夜~请不在表皮盖任何东西或套塑胶袋~让皮"裸露"在冰箱中~~干燥~皮才会脆欧!!!照片是第二天~皮超干燥~~干燥到戳的孔洞都看得非常明显!!
步骤8:气炸锅预热至200度灯灭~放入肉!!至表面出现大泡泡~约20分钟~调至160度20分至熟若是用烤箱因一般烤架都放在偏中下层~可以将烤架往中上层~但别离加热管太近!!油会喷!!温度可以再提至高230度~肉的底部也要用烤架垫起!让热循环600克约40分钟
步骤9:时间到取出~切成丁状~好入口
步骤10:加些葱姜酱解腻~皮酥脆~肉质鲜甜~咀嚼中散发香气~葱姜酱搭配一点也不腻口~**葱姜酱葱半根切细碎姜磨泥1/2小匙盐少许(自行斟酌)麻油少许高汤少许~以上全部拌匀~