蔓酥丹麦吐司

高筋面粉250g低筋面粉50g快速酵母2g小麦胚芽(可省)10g无盐奶油30g糖30g鸡蛋(约1颗)50g鲜奶(预留20~30cc)80cc优酪乳100cc老面50g盐2g裹入无盐奶油100g奶酥酱适量蔓越莓适量表面:全蛋液适量

步骤1:(分组一的裹入奶油100g请先整杆成正方形冷藏备用)(鲜奶预留20~30cc视面团吸水性是否需要添加)除了奶油30g，其余材料先混合(老面需撕小块)，至无粉不黏手面团再慢慢加入奶油混合均匀。

步骤2:混合好面团甩打至有薄膜整圆盖拧干湿布or保鲜膜，放至温暖处发酵1小时至2倍大。

步骤3:发酵至2倍大后，手指沾粉搓洞不回弹即发酵完成，压出空气整圆盖好休息20分钟

步骤4:桌上洒少量低筋面粉，面团杆长，裹入奶油放至中间，较长两侧往中间折，另两侧收口捏紧。

步骤5:面皮转90度杆开，折三折，保鲜膜包好，冷藏30分钟。

步骤6:时间到取出，杆开，折三折，再转90度杆开涂抹适量奶酥酱，洒上蔓越莓，折三折(此步骤总共三次)，即放冰箱冷藏30分钟。

步骤7:取出杆长，切三条，上端留约1cm不切断，编成辫子(不要太紧)收尾往下折。入模放烤箱发酵1小时至7~8分模满。(发酵完成前10分取出，烤箱预热170度10分钟)

步骤8:涂上蛋液，170度烤35~40分(表面若太快上色请盖铝箔纸)，时间到立即取出，扣出放架上放凉。