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用料
新鲜香菇：2朵茄子：1条四季豆：1条番茄：1颗沙拉油混合芝麻油比例约5:1柠檬：1片面衣材料如下冷藏低筋面粉：200g日清天妇罗粉：100g冰水：450g高浓度调理酒（或米酒）2大匙小苏打粉：0.5匙盐：少许鸡蛋黄：2颗蘸汁材料如下白萝卜：适量磨泥姜：适量磨泥柴鱼高汤：4大匙酱油：1大匙味淋：1大匙
蔬菜天妇罗的做法
步骤1:制作面糊﹣低筋面粉和天妇罗粉比例约8:2混合过筛后，加入蛋黄、小苏打粉、米酒，并将冰水徐徐倒入粉中（粉与水为比例1:1.5最为适合，炸蔬菜可再兑多一点水没关系），以画十字的方式调制面糊，以前述粉水量调制应可有适当面糊。
步骤2:处理食材﹣长茄子切数段，再直切数段但不要断头（如图），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切块去内囊。
步骤3:另起另一锅水，煮滚后放入柴鱼片关火，过滤姜片和柴鱼，倒入味醂及酱油后混匀即成蘸汁。
步骤4:白萝卜、姜磨泥，柠檬切片。
步骤5:油锅中可倒入少许面衣测油温，如图若面衣下沉后立刻浮起油温约170度，此为适合下锅温度。
步骤6:茄子切段处沾面糊，可留上头处一小段不沾，香菇仅内裹处上面糊，不需全沾到面糊，其余食材则裹上适量面糊后下锅油炸，面衣颜色转金黄即可捞起放置纸巾上沥油后就可摆盘，平均约40~50秒。
步骤7:摆盘完成！（后面是顺便炸的鸡肉天妇罗）