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用料
肉丝160g豆干6片葱切段2枝蒜头切碎2大瓣辣椒去籽切丝1~2根
豆干炒肉丝的做法
步骤1:用纯酿豆麦酱油、米酒、少许五香粉醃肉丝,拌均匀后先放冰箱醃半天到一天。(可提前一天先醃好存放冰箱)
步骤2:豆干用滚水烫一烫,把表面烫干净。烫过的豆干会更嫩。
步骤3:豆干烫过捞起放凉后切丝,先横切成1/3。
步骤4:再直切成细条状。
步骤5:倒比平常炒菜多一些油,加热。
步骤6:油热后把肉丝倒下去炒,炒到肉丝表面变色,约7、8分熟先捞起备用。
步骤7:直接原锅不用洗,倒入蒜末、葱白爆香,再加入切好的豆干丝拌炒。
步骤8:加入适量的水(或高汤)拌炒,再把半熟的肉丝加入一起炒。(要注意锅子里的水份,太干的话豆干容易黏锅)
步骤9:炒到豆干表面都均匀包裹着水份之后(外观看起来微微的湿湿亮亮),加1.5大匙的【淬酿酱油膏】,继续拌炒均匀。
步骤10:加入葱绿和辣椒丝。
步骤11:最后要起锅前,用【纯酿豆麦酱油】加少许米酒,缘著锅边淋一圈呛锅,这时候就会香气四溢囉!
步骤12:上桌