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用料
低筋面粉100g无水奶油50g中筋面粉100g糖粉15g无水奶油35g冷水50ml绿豆沙300g咸蛋黄5颗帕玛森起士粉适量
芙蓉月饼的做法
步骤1:先做油酥(15g/个)将无水奶油倒入低筋面粉中，用手将无水奶油与面粉混合均匀，放在碗中、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
步骤2:再做油皮(20g/个)将糖粉、无水奶油倒入过筛好的面粉中大约混合冷水分次慢慢倒入，用手挤办搓揉成为一个均匀柔软的面团，盖上保鲜膜休息醒面约20分钟
步骤3:再做内馅(绿豆沙30g/个+咸蛋黄碎屑1/2颗)咸蛋黄用米酒洗过，放在烤盘上，烤箱预热150度，放上层烘烤15分钟烤到蛋黄稍微变色、有香味，放凉后用汤匙压成碎屑
步骤4:将绿豆沙平均分成十份，滚圆(30g/个)
步骤5:将绿豆沙馅捏成碗状，包入适量的咸蛋黄碎屑
步骤6:滚圆备用
步骤7:油皮与油酥组合将油酥及油皮平均分成10分，滚圆，油皮需要盖保鲜膜或是湿布保湿
步骤8:将油皮压扁、杆开，包入一颗油酥，油皮面皮收口要捏紧
步骤9:将包好的油皮油酥压扁、擀成椭圆形
步骤10:光滑面朝下，将油皮油酥从短向卷起
步骤11:收口朝下，盖上保鲜膜休息10分钟
步骤12:将休息好的油皮油酥面团压扁、擀成长条型
步骤13:翻面，由短向卷起
步骤14:再盖上保鲜膜休息10分钟
步骤15:油皮油酥面团与馅料组合休息好的油酥油皮面团由中间往下压
步骤16:二端往中间翘起后捏住
步骤17:再将面团压扁
步骤18:将压扁的面团擀开、中间包馅料
步骤19:收口捏紧、滚圆
步骤20:表面撒适量的帕玛森起士粉做装饰
步骤21:烤箱预热170度，放中层，烘烤约25分钟到饼皮膨胀，有一层层的即可出炉出炉后放铁网架上，等凉透后再包装或是放到密封盒中保存