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用料
姜3片红葱头3颗火鸡胗3只米酒3汤匙青葱1棵辣椒1～2条蒜头4瓣麻油2汤匙酱油11/2汤匙蚝油1/2汤匙糖2茶匙熟白芝麻适量
麻油火鸡胗的做法
步骤1:预备一锅水，把姜切片以拍松，把干葱头去掉头尾去皮切半。把姜片和红葱头放入水中，盖上把水煮滚。
步骤2:水滚后放入已解冻的火鸡胗，下酒，以中火煮以水再次完全滚起后调至小火，盖上煮熟十分钟至火鸡胗熟透，即以叉子插至火鸡胗的中心，拔出叉子后挤压火鸡胗等数秒如没血水流出即表示它熟透。
步骤3:把火鸡胗捞起放到冰水中浸泡，降温至可用手处理的温度。
步骤4:去除火鸡胗头尾较硬及偏白的筋，用手感受一下表面如有较硬的筋膜亦需去掉。
步骤5:把火鸡胗切片，浸泡于冰水中置于冰箱备用。
步骤6:把青葱和辣椒切粒，把蒜头去皮压成蓉。把鸡胗隔去水份，加入葱粒、辣椒粒和蒜蓉拌匀。
步骤7:锅中加入麻油、酱油、蠔油和糖拌匀，以小火加热，拌至糖溶即成酱汁。
步骤8:把酱汁加入火鸡胗中，加入芝麻拌匀，包好置于冰箱2小时以上即成。
步骤9:【简易冷盘】