煮义大利面

短义大利面适量水2L粗粒盐/天然盐的话为1.5大匙1大匙冰块适量

步骤1:选择「广口浅锅」：因为短义大利面的表面面积比长条义大利面大，烫面时面体容易黏在一起。因此建议选择让面条容易散开，不会纠结在一起的广口浅锅。

步骤2:烫面时使用「粗粒盐」：为了不让短义大利面软掉变形，口感变差，所以烫面时要加盐。如果烫面时间超过10分钟以上请使用粗粒盐让味道慢慢融到义大利面。如果使用细盐会一下子就溶解，使面过咸。

步骤3:充分烫熟、不要留面芯：长条义大利面讲求嚼劲（烫面时要留面芯），但是短义大利面要不留面芯、稍微烫软一点。例如：斜尖笔管面的面体会叠在一起，变成两层，如果留有面芯咀嚼时会太硬，影响口感。

步骤4:步骤一：将2L的水煮滚后，放入1大匙粗粒盐（天然盐的话为1.5大匙）稍微搅拌。

步骤5:步骤二：放入义大利面快速搅拌让面散开，途中搅拌2∼3次即可。过度搅拌会让面体糊掉，口感变差。

步骤6:步骤三：由于烫面时淀粉会释放到水中，加入烫面水可增加美味度，因此面快烫好时请取出烫面水备用。

步骤7:步骤四：烫面的时间除了参考商品的袋装标示外，请务必试吃确认熟度，再用滤网将水分滤干。

步骤8:制作「冷面」时：短义大利面不像长条义大利面需要「立刻完全降温」，而是要「逐渐冷却」才会好吃。建议一开始冷却时先放入冰块，接着用流动的开水慢慢降温。过度冷却会使口感变得太硬。

步骤9:面烫熟后的保存方法：想制作副菜时可以事先多烫一点备用。把刚烫好的面放到调理碗，加入少许橄榄油稍微搅拌，避免面黏在一起，装到保鲜袋可冷藏3天。

步骤10:面与酱汁的混合方法：充分「乳化」酱汁，让酱汁与面融合：有些义大利面只要单纯把酱汁加入拌匀就好，有些则需要「乳化」酱汁。所谓「乳化」是指将橄榄油等油分与其他材料释出的水分融合在一起，当酱汁呈现浓稠状时会比较容易著附在义大利面上的状态。如果没有充分乳化，吃的时候会有油腻感，缺乏油脂的香气，味道不够到

步骤11:把刚烫好的义大利面加入刚做好的酱汁拌匀是最佳的时间点。如果能一边计算烫面时间，一边准备酱汁是最好的，不过也可以事先把酱汁做好，等面快烫好时把酱汁温热，再把面马上加入酱汁中拌匀。