黑芝麻酱戚风蛋糕

戚风专用烤模6吋蛋黄3个细砂糖12g无糖黑芝麻酱40g植物油20g牛奶20g低筋面粉60g熟黑芝麻（可不加）1T蛋白3个盐或柠檬汁或白醋少许细砂糖35g

步骤1:蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类过筛。

步骤2:＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄打散，依序加入细砂糖、黑芝麻酱、植物油、牛奶、低粉和熟黑芝麻，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。此面糊会较黏稠是正常的。

步骤3:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入盐及细砂糖(分二次)，用高速打成尾端挺立干性发泡的蛋白霜。

步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。

步骤5:将混匀的面糊倒入中空烤模里，表面刮平整，在桌上敲几下以敲出大气泡，可再用筷子在面糊中画几圈，挤破小气泡。最后放入已预热１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分钟。

步骤6:时间到从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以１５０度Ｃ烤４０分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）若不取出在表面切线，也可直接１６０度烘烤４０～４５分钟至熟。

步骤7:出炉后重敲二下，震出热气后，立刻倒扣放凉。

步骤8:完全凉透后，用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。