蔓越莓乳酪杯子蛋糕

麦维他消化饼4-5片无盐奶油30克奶油乳酪275克糖粉（或细砂糖）60克鸡蛋2个柠檬1个蔓越莓果干适量

步骤1:奶油乳酪先从冰箱取出，置于室温中让其稍微软化。等待时先制作饼干底：备一锅子，里面装适量热水，无盐奶油放入小碗，将小碗放入锅中，藉热水温度让其融化。

步骤2:等待奶油融化时，将4-5片消化饼剥成小块，放入食物调理机中，打成粉状。（如果没有食物调理机，也可以将饼干放入塑胶袋中，敲碎成粉末状）

步骤3:将融化的奶油加入打成粉末状的消化饼中，拌匀，让粉末均匀沾上奶油。（判断方式：肉眼可见粉末具湿润感）

步骤4:拿小汤匙挖取适量消化饼粉末（约1小匙），填入烘焙用纸杯子中，将其压实（厚度约0.5公分）。此为乳酪蛋糕的饼干底。制作完成后，将其放入冷冻15分钟后，即可拿出使用。

步骤5:等待饼干底时，准备蛋糕体材料：柠檬1个榨汁、糖粉过筛、鸡蛋2个打散至均匀起泡即可（无需打发）。

步骤6:奶油乳酪用打蛋器打散后，先分3次加入糖粉打匀，再加入柠檬汁继续打匀，最后分3次加入蛋液打匀后，倒入适量蔓越莓果干搅拌均匀，即成乳酪蛋糕糊。完成后将锅子抬起些，轻敲桌子几下消泡。

步骤7:烤箱170度预热。将乳酪蛋糕糊倒入纸杯至一半高度即可，纸杯外包铝箔纸后（防杯湿），放入烤盘中，烤盘注入热水约1公分高度。

步骤8:烤盘放入烤箱，以170度烤约35分钟即可出炉享用。其间可视情况以大张铝箔纸盖于上方防上色太深（焦）。我自己一开始有加盖15分钟，之后就没有了。中间亦可看上色情况转一次烤盘让每个蛋糕烤得更均匀。

步骤9:冷藏3小时以上，便可享有绝佳风味喔！