巧克力蛋糕卷

蛋黄4颗葡萄籽油(液体油)45克可可粉20克水65克低筋面粉65克盐少许蛋白4颗细砂糖60克柠檬汁或白醋少许动物性鲜奶油160克马斯卡彭乳酪40克可可粉3克细砂糖20克

步骤1:可可粉先与热水拌匀~*要提醒ㄧ下面粉这步骤不用加入！！！热水状态是有点烫手的程度（触摸觉得烫，但不是一摸就让人跳起来的热度），这步骤是让等会儿拌入蛋白霜时不易消泡

步骤2:制作:蛋黄先与油,盐拌匀备用*烤箱170度预热

步骤3:加入步骤一的可可液体~拌匀

步骤4:加入过筛的低筋面粉~拌匀

步骤5:蛋黄糊完成!拌好的蛋黄糊状态~浓稠的不是水水的

步骤6:蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至可提起的弯钩状且蛋白霜非常光泽有亮度

步骤7:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀

步骤8:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中

步骤9:拌匀~拌好面糊呈现状态~是有折痕的!

步骤10:放入铺好烤纸的烤盘~大小34*24*5

步骤11:170度16分钟180度4分钟~出炉~出炉时将烤盘打斜让烤盘打斜~蛋糕体滑出烤盘**温度部分因为我用德国B牌的烤箱，它并无上下火分开调节，只有风扇，ㄧ般我会放中下层烘烤

步骤12:马上撕去边边烤纸~这一次要烤面向外卷~所以烤面向上放凉~待表面微凉时~再撕去底部那一面即可!!

步骤13:趁蛋糕卷放凉时制作内馅~将内馅食材全部拌匀至直立状态

步骤14:待蛋糕卷放凉~抹上内馅长向卷起

步骤15:卷起入冰箱冰一小时

步骤16:时间到~即完成

步骤17:即可切片享用

步骤18:巧克力香浓蛋糕体柔软~鲜奶油入口即化~每口都很满足