传统味噌DIY

黄豆1公斤盐215公克封口盐75公克米1公斤糙米糠150公克味噌曲2公克

步骤1:将米煮熟，降温至38-40度备用。

步骤2:先将糙米糠和味噌曲拌匀（味噌曲只有2g，不好与1kg米拌匀，故先和糙米糠拌匀）

步骤3:加入米中拌匀

步骤4:大竹篓铺上清洁布，将米粕平铺其上。平铺时高度须一致，不可有空隙。(避免温度过高发酵失败)

步骤5:将竹篓架高(使上下都可透气)置于通风处，并覆蓋清洁布保温，等待24-48小时

步骤6:米粕表面长出雪白菌丝，即是培养完成。(若天气热约24小时即熟成，天冷需等36-48小时)

步骤7:米粕熟成前，将黄豆泡水（夏天6-8小时，冬天10小时），泡完沥干

步骤8:黄豆蒸煮持续2个小时。冷却后用调理机打碎(或捣碎)。打碎时需和米粕熟成差不多时间点，才可接续制作味噌。

步骤9:将碎黄豆、盐、米粕拌匀

步骤10:搅拌均匀后，将味噌一层一层扎实填压进发酵容器内，避免中间有空气产生。填至七八分满，将容器边口擦干净

步骤11:最后再撒上封口盐，盖子锁紧。

步骤12:发酵约2-3个月就可食用，可冷藏保存1年