卤猪脚

猪腿1只（约2.6斤）鸡脚约1.2斤葱段8小段姜块适量蒜瓣4～5瓣八角1个酱油量米杯1.4杯冰糖2～2.5大匙米酒3大匙盐适量食用水1500ml

步骤1:猪脚、鸡脚（要记得剪掉指甲）洗净，放入烧到滚开的水中，待水再次滚开即可熄火并捞起食材。（目的在于烫出血水、杂质）

步骤2:葱、姜、蒜、八角备妥：葱切段，姜块削皮拍裂、蒜剥皮不拍碎。（避免久煮过烂）

步骤3:起一油锅（放入极少量油即可，猪脚本身就有油脂），微热锅后，先下猪脚略煎（煎出香气并逼出油脂），接着再下鸡脚略微拌炒。

步骤4:接着加入葱段、姜块、蒜瓣、八角略炒。

步骤5:倒入量米杯1.4杯量的酱油和适量冰糖（可先加2大匙，之后不够再增加），翻炒一下，待酱油稍有滚开后，熄火。

步骤6:将炒锅中所有食材放入汤锅（炒锅内酱汁、未融冰糖等均需倒干净），加入食用水1500ml及适量盐（可先加一点，之后再调），加盖置于瓦斯炉上加热至水滚开后，切成小火闷煮。煮10分钟后开盖试味道，加盐调整咸度。

步骤7:小火闷煮时间，共1小时，熄火前开盖翻动一下，于加盖后煮1分钟再熄火。如果想加入白煮蛋来卤，可于卤约半小时左右加入。熄火之后不要开盖，让锅内食材续闷1小时以上。

步骤8:闷好后，开盖，取出鸡脚（避免卤太久过烂），猪脚和卤蛋置于汤锅，开火等卤汁滚开后，加盖小火续煮半小时即可熄火享用。熄火前几分钟，记得倒入捞起的鸡脚加热一下喔！

步骤9:准备好白饭就可以开动囉！隔天可以为小孩准备丰盛的便当菜了。