苹果起士蛋糕

苹果2颗230g柠檬汁1颗40g无盐奶油（做苹果泥用）25g细砂糖（做苹果泥用）50g肉桂粉1茶匙蔓越莓果干50g兰姆酒20g中筋面粉225g无铝泡打粉2茶匙无盐奶油（面糊用）80g鲜奶油乳酪40g马司卡邦乳酪10g细砂糖100g室温鸡蛋2颗杏桃果酱(刷蛋糕表面）20g

步骤1:事前作业准备：1.白砂糖+肉桂粉混合2.苹果削皮，果肉切小丁3.蔓越莓+兰姆酒混合浸泡4.中筋面粉与泡打粉混合过筛5.室温软化奶油及乳酪6.准备模具铺上同尺寸烤焙纸7.烤箱预热175度

步骤2:准备厚底锅放入奶油加热溶化，接着倒入苹果丁&柠檬汁，以中小火拌炒冒泡接续加入肉桂粉糖，续拌炒至收汁苹果软化呈浓稠即可离火放凉备用。

步骤3:制做面糊，利用搅拌机或手动打蛋器将室温软化奶油加乳酪搅拌呈羽毛状，加入砂糖继续搅拌混合乳白状态，之后分两次先倒入一颗鸡蛋搅拌至乳化后再倒入第二颗鸡蛋同样搅拌至乳化。

步骤4:将过筛面粉及柳丁汁分两次以交叉方式倒入，用搅拌刮刀切拌至无粉粒状态。（勿切拌过度）

步骤5:最后组合，将煮好放凉苹果泥及浸泡蔓越莓一次倒入面糊，轻松切拌混合即可。（勿过度搅拌）将组合好面糊倒入事先舖好烤纸的模具内整平，用竹签插入面糊来回四周滑动排除大泡泡后放入预热175度烤箱中烤47～50分钟。快烤好前利用竹签插入蛋糕中心点测试完成度，竹签无沾黏即可出炉，蛋糕面刷杏桃酱放凉。