梅香鸡肉卷

鸡胸肉（去皮）1片梅酒醃过的梅子3粒左右日本三叶菜（香菜亦可）适量醃料分组1芡汁分组2梅酒1大匙盐1小匙胡椒粉少许香油1小匙姜泥1小匙蒜泥1小匙水约150cc太白粉1小匙水（太白粉水用）1大匙梅酒1大匙盐2分之1小匙糖1小匙细葱1根红辣椒1小根

步骤1:自制梅酒：1公斤梅子，冰糖半公斤，日本烧酎1800cc，浸泡约1年半至2年左右。

步骤2:这是泡在酒中的梅子，当中取出2粒，将梅肉捣切成碎丁备用。

步骤3:将鸡胸肉去皮，从中间用刀划开（不切断），然后打开压平，左右两边若有肉厚的地方也用同样方法，尽量将肉厚度平均展开。将醃料（除了姜泥和蒜泥之外）放入保存袋中混合均匀后，将鸡肉放入隔着袋子用手压揉一下，静置约一晚。（没时间也可以醃约10分钟直接调理）

步骤4:取一张铝箔汦，将肉放在上面展开，把姜泥、蒜泥和梅肉混合之后，抺在肉上。然后从下往上卷起来，再把铝纸和肉一起卷好，两头卷紧封好，像糖果状。

步骤5:锅用约18公分或20公分左右的小平底锅即可，将鸡肉卷放在锅中央，加入一杯水，约淹至鸡卷的三分之一的高度即可，紧盖好盖子，开大火煮至水滚之后，转中小火煮10分钟翻动一下鸡卷，再盖上盖子，小火蒸煮10分钟，若是水不足时，可适当加少许的水，勿一次加太多水，以免使鸡肉因泡水而流失风味。

步骤6:时间到之后，把盖子打开，锅底水气蒸散光之后关火。将鸡肉卷从锅中取出后自然放凉之后，连同铝纸再放入保存袋中，放入冰箱约一晚，从冰箱拿出来切片（因为是鸡胸肉，勿切太薄，太薄容易形碎）

步骤7:盘底舖上日本三叶菜（香菜或是其他绿色蔬菜都可以，主要是用来增色和增添风味用）将切好的鸡肉片放在盘中央，淋上芡汁，即可享用。芡汁煮法：将水、梅酒、塩、糖、红辣椒（去籽切细丁），细葱花放在锅中煮至滚之后，转小火，加入太白粉和水调合的太白粉水勾芡即可。