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用料
大型圆茄1条中型成熟番茄1颗蒜泥1小匙姜黄粉1小匙番茄膏或番茄糊1大匙鸡蛋2颗橄榄油1大匙盐和黑胡椒适量青葱(可省略)少许
茄香番茄滑蛋饭的做法
步骤1:烤香预热200度C，用叉子将茄子戳一些洞以避免茄子爆开，烤一个小时或至熟，取出稍凉后去皮，将茄子肉大约切一下，番茄底部划十字烫滚水去皮后切小块，有时间可以事先备好，要炒时就可以很快上菜。
步骤2:锅内热油炒香蒜泥和姜黄粉，加进茄子肉炒约几分钟后，加进番茄和番茄膏或番茄糊再炒几分钟。拨开两个洞打入鸡蛋先不要翻炒，等鸡蛋稍微凝固了将蛋黄划破，让蛋黄可以流到茄肉上，以盐和黑胡椒调味即完成。