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用料
低筋面粉40g牛奶50cc蛋黄3颗柠檬汁5cc起司片4片牛奶70cc细砂糖20g冰蛋白2个细砂糖30g柠檬汁少许
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:准备工作1.乳酪片先撕成小片2.六吋烤模周围和底层涂抹上奶油3.裁剪烘焙纸或白报纸铺在涂上奶油的烤模上4.如果是分离式烤模请包覆三层铝箔纸避免烘烤时进水
步骤2:《A蛋黄面糊制作》过筛好面粉放入钢盆中，加入50cc牛奶搅拌均匀，再将蛋黄及柠檬汁加入混合均匀《B牛奶乳酪制作》牛奶70cc及细砂糖放瓦斯炉上加热搅拌再加入撕小状的起士片，用小火加热到起士片完全融化就关火（要边煮边用打蛋器搅拌）再将A加入完成的B混合均匀
步骤3:《C蛋白糊制作》蛋白先用打蛋器打出泡沫，加入少许柠檬汁及细砂糖（细砂糖分两次加入）打成溼性发泡蛋白霜完成后勺1/3蛋白霜放入完成的A+B蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌再倒入剩下的2/3蛋白糊内，边转边轻拌切方式搅拌均匀P.sA+B的蛋黄糊冷却才和蛋白霜混合，烤出来成品会有沈淀
步骤4:将搅拌好面糊倒入铺好白报纸烤模中，烤模再放入装好水的烤盘内，烤盘水尽量满才不用中途加水。放入已180度C预热完成的烤箱中180度C烤15分钟（差不多有上色）110度继续烤50分钟烤好后取出，马上倒扣到平盘中，再用另一盘子倒扣回正然后撕去外圈白报纸或烘焙纸最后刷上一层果酱冷藏。