小蛋白糖霜

蛋白三到四颗砂糖90g糖粉40g香草精两三滴

步骤1:将蛋白和砂糖倒入大型的钢盆里(蛋白打发会膨胀，大一点的盆子比较好操作)

步骤2:将钢盆隔水加热(水煮滚之后转小火，不要太烫)，开始打发蛋白

步骤3:打发到一半加入香草精，约八到十分钟，蛋白霜呈现有点丝绸状的质感，顶端微翘，但不会尖起来

步骤4:糖粉过筛，倒入蛋白霜中，轻轻的将蛋白霜及糖粉拌匀(这里要用手，不可用机器)

步骤5:拌入糖粉的蛋白霜，感觉更黏稠一点

步骤6:挤花嘴放入袋子前端，将挤花袋折一半在手上，将蛋白霜用刮刀刮进挤花袋中

步骤7:烤盘上铺张烘培纸，纸的反面沾一点蛋白霜黏在烤盘上，就不会飘来飘去

步骤8:挤花的时候，每个蛋白霜之间要有点距离，不要黏住

步骤9:烤箱预热：90*C/180*F，烤四个小时(蛋白霜高温烘烤会太干然后裂开，所以需要低温和长时间)

步骤10:烤过之后的蛋白霜很轻盈，会带点微微的黄色，很淡很淡，我觉得这颜色的蛋白霜挺雅致。有些食谱上很介意变成黄色，会缩短烘烤时间，这部分就随个人喜欢了

步骤11:配咖啡，真赞。