法芙娜可可坚果枕头蛋糕

方型烤模20X20X7.5cm1个植物油40g鲜奶120g低筋面粉100g法芙娜无糖可可粉25g蛋黄7个蛋白7个盐或柠檬汁或白醋一点点砂糖100g坚果(胡桃/杏仁果/核桃)适量

步骤1:备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛；烤模里舖好烘焙纸。

步骤2:＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先用小锅将植物油和鲜奶加热至锅边冒小泡就关火离炉，立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒，稍降温后再分次加入蛋液拌匀。

步骤3:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有大弯钩的湿性发泡。

步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤5:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤6:将面糊在约15cm的高度倒入烤模里，表面抹平并轻敲出气泡。

步骤7:表面均匀舖放坚果，烤盘里装2cm高的热水以「水浴法」烘烤：送进已预热150度C的烤箱(放下层)烤20分钟后，转140度C续烤20分钟，再转130度C烤30分钟，烘烤完毕在烤箱里焖3~5分钟再取出。

步骤8:将蛋糕自烤模中取出并移至铁网架上，撕开周围的烘焙纸让蛋糕冷却。