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用料
低粉150g冰奶油75g盐少许冰水10g全蛋1颗培根5片绿花椰菜1朵彩椒(黄)半颗彩椒(红)半颗洋菇100g起司片3片乳酪丝120g全蛋165g动物性鲜奶油250g低粉11.5g黑胡椒粒少许匈牙利红椒粉少许荳蔻粉少许
培根蔬菜咸派的做法
步骤1:先将冰奶油切成小块，并倒入装低粉的钢盆内
步骤2:盐巴倒入
步骤3:用手拌匀并将奶油搓成如黄豆般大小
步骤4:接着倒入全蛋一颗，些许水
步骤5:慢慢揉成团，若水不够无法成团可再分批慢慢加入
步骤6:揉成团的面团，用保鲜膜包起来，放进冰箱松弛30分钟
步骤7:等待面团松弛的时间可以来制作馅料。起一平煎锅，不用倒油，把切小块的培根倒入锅中翻炒
步骤8:炒至微焦状即可起锅备用
步骤9:接着炒洋菇，用炒培根的锅子直接继续炒洋菇
步骤10:把洋菇的水份炒出后收干即可起锅
步骤11:接着下一小块奶油炒彩椒
步骤12:翻炒至香味出来
步骤13:加些许盐提味即可以锅
步骤14:接着开始准备蛋酱汁，先将蛋液打散加入低粉
步骤15:接着慢慢倒入动物性鲜奶油后搅拌均匀
步骤16:接着依序洒入黑胡椒粒、匈牙利红椒粉和荳蔻粉
步骤17:再搅拌均匀，静置约20分钟让其入味
步骤18:再将派皮从冰箱取出，用手掌压一压
步骤19:洒一些高粉当手粉，用擀面棍慢慢擀开
步骤20:大小约8吋圆型烤膜在大5公分左右
步骤21:将擀好后的派皮卷在擀面棍上
步骤22:再轻轻慢慢的放上烤盘
步骤23:在用手将派皮压入烤膜内
步骤24:再用抗菌刮版将多余的派皮刮除
步骤25:再用面皮打洞器将派皮底部打出洞http://www.triarrow.com.tw/product_text.php?ridd=566
步骤26:再铺上铝箔纸要放烘焙用重石
步骤27:放重石的意义在于不让派皮再烘烤时澎起来，也可以放红豆或绿豆
步骤28:进预热上火/下200度烤箱内，放下层烤约10分钟后将重石及铝箔纸移除，移除后再烤10分钟
步骤29:派皮烤好后放凉取出，再烤膜与派皮中间在垫一个铝箔纸(方便烤好后取出咸派)，就可以把刚刚炒好的馅料装填进去
步骤30:喜欢吃起司多一点的朋友，可以多放一些
步骤31:待馅料都铺满时，在将蛋酱汁慢慢倒入
步骤32:蛋酱汁倒满后在铺上乳酪丝
步骤33:就可以进烤箱浆蛋酱汁烤至凝固囉~进预热上火190度/下火220度，烤25分钟
步骤34:锵锵~完成囉~要到蛋酱汁稍微冷却再切，才不会散掉唷~