冷藏中种盐曲牛奶土司

1.5斤千代田土司模*1面团650g高筋面粉244g快速干酵母2.5g牛奶216g高筋面粉105g盐曲24g细砂糖31g快速干酵母1g牛奶35~40g无盐发酵奶油24g

步骤1:第1天制程－制作冷藏中种面团：所有材料拌匀即可，室温发酵１小时，入冷藏16～20小时。**我冰了21小时才操作。

步骤2:第1天制程－将主面团中的材料高筋面粉＋细砂糖秤好放入面包机内锅，盖上盖子入冰箱冷藏备用。

步骤3:第2天制程－制作主面团：将冰内锅取出，中种面团撕小块丢入锅中，加入盐曲，开启搅拌模式，淋上酵母水，慢速3分钟（开始打时牛奶均匀淋下去，盖上内锅盖，以免粉喷出来），快速9分钟，加入奶油，再快速搅打11分钟左右，呈完全状态。**面团终温２８度Ｃ以内。

步骤4:基本发酵：在面包机内常温发酵30分钟。

步骤5:将面团平均分割成２坨，滚圆。**也可不分割直接滚圆

步骤6:中间发酵20分钟（室温）。

步骤7:整型：先搓成长椭圆形，由中间向上及下擀开如牛舌饼般，翻面使收口向上，向下卷起，收口处捏合，放入土司模中作最后发酵。

步骤8:最后发酵50分钟（发酵温度约30度C）。约模高近8~9分满。图为已发酵完成～

步骤9:烤焙：表面涂蛋液，夏普AX-2000手动模式－－烘烤（2段调理）－－以190度Ｃ预热，入炉烤5分钟，转170度Ｃ续烤25分钟，调头再烤5~8分钟即成。