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用料
A：中种面团1高筋粉200g水100cc酵母粉2gB:主面团1高筋粉360g牛奶100cc蛋60g约1个糖100g酵母粉6g奶油50g蔓越莓干适量奶酥粒适量
奶酥辫子面包的做法
步骤1:将A部分的中种材料打成团，室温醒1小时，然后移入冰箱。冷藏12小时，使用前取出，回温20分钟再用。
步骤2:B料的主面团除奶油外，加入撕成小块的中种面团，打成团后，才加入奶油，续打成光滑有延展性的面团，包覆保鲜膜，发酵至两倍大。
步骤3:发好的面团分割成36个小面团。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤4:松弛好的面团按扁撖成楕圆片，翻面后卷成卷。
步骤5:搓成长条，三条为一股编成麻花辫，不必刻意的编紧，随意即可，但两端一定要揑紧。
步骤6:排放在烤盘，松弛15分钟。然后刷上蛋液，撒些泡水切碎的蔓越莓干及奶酥粒。奶酥粒用低筋面粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混匀后用面刀切成小粒即可，奶油不需溶化。多余的可冷藏保存，下次再用。