酸甜肥润的刈包

温牛奶150g糖20g干酵母2g中筋面粉300g盐1小撮淡色植物油25g猪五花800g，不要切细砂糖6大匙，可换成冰糖蒜头3瓣，拍过葱4根，切段可改用蒜苗辣椒1/2根，切段姜片3片酱油200ml五香粉1/2小匙大蒜1瓣，切碎辣椒1/2根，切碎酸菜130g花生粉50g白砂糖50g香菜1小把

步骤1:先混合温牛奶、糖和干酵母，静置至少5分钟，让酵母活化。糖是酵母的养分来源之一，所以先一起放在温牛奶内可以加快速度，牛奶温度也别太高以免杀死酵母。这个步骤先不要加盐巴进去喔。

步骤2:混合步骤1的酵母水、面粉和盐巴，搓揉成团之后慢慢加入沙拉油，若是用手做的话会有点黏手是正常的，持续搓揉至光滑、有弹性，至少5分钟。

步骤3:若是面粉太湿的话就再额外加一点面粉，反之若是太干的话就改放一点水。

步骤4:准备来发酵了，酵母喜欢温暖、潮湿的地方，所以先在容器表面盖上一块湿布，然后放在家里比较温暖的地方，

步骤5:若是冬天太冷的时候，就准备一大杯的热开水，与面团一起放在关机中的烤箱或微波炉内，制作一个温暖潮湿的环境给酵母发酵，大概需要一个小时。

步骤6:把面团拿出来后检查一下，体积约会变成两倍大，用手指戳洞看看，面团应该比较松弛了不像刚刚这么有弹性，然后把面团分成6-8颗小球，准备杆开来，如果因为操作过头太有弹性，就放著静置约十分钟让面团松弛。

步骤7:用杆面棍将面团杆成长条的牛舌状。

步骤8:表面刷上非常薄的一层淡色植物油，让蒸完之后比较好撕开来，接着对折起来，记得上层要短一点，这样子最后装馅料的时候才会露出来，也比较漂亮。

步骤9:每一个独立的面团都垫一张烘培纸防止沾粘，然后再次放到温暖、潮湿的环境休息30分钟。

步骤10:放入蒸笼内，保持非常细微的微滚闷蒸约10-12分钟，直到刈包都发了、熟了，小心不要靠得太近，以免膨胀后黏在一起。蒸的时候可以留一个小缝，或是盖子铺上一层布料让表层可以透气，以免刈包表面皱皱的。

步骤11:刈包出炉后可以稍微放凉一下，水气散掉再吃，以免过度湿烂，做完的刈包可冷冻保存，吃之前再次蒸热即可。

步骤12:先处理猪肉的杂味和杂质，清洗干净之后放入冷水锅内，转中小火慢慢地煮，不用盖锅盖。等到开始有一点微滚的时候，汤水会变得有点浊，在大滚前熄火，并再次洗净擦干。约需20分钟。

步骤13:在开始炖煮之前，我们喜欢多增加焦香的味道，所以将猪肉切成片状，热锅后用中火慢慢的把猪肉表面煎成金黄色，把猪肉取出备用，油留在锅子里。

步骤14:准备爆香，用锅子剩下的油炒香蒜头、葱段、辣椒和姜片，炒到香气出来后取出备用。

步骤15:同只锅子内炒糖，用中火加热砂糖，一边拌炒一边加热到糖融化，

步骤16:然后放入猪肉继续拌炒，直到表面变成焦糖色泽。

步骤17:把所有材料和剩下的调味料加入锅内，适当的放一点点水，只要可以盖过猪肉即可，开火煮滚后转小，保持微滚的状态炖煮约1-2个小时，直到猪肉软烂滑嫩，入口即化。

步骤18:准备炒酸菜，首先要将买回来的酸菜彻底清洗干净，以免里头残留着沙子，口感坏了就不好了。先在清水下彻底冲洗干净，一叶一叶翻开来，然后泡在清水内至少10分钟让咸味散掉。

步骤19:辣椒与蒜头切碎末爆香，加入切碎的酸菜炒至有香气，加入糖调整至你喜欢的味道即可。

步骤20:将卤肉与酸菜夹进刈包中，撒上适量花生粉、糖粉与香菜即可享用！