苏格兰炸蛋

鸡蛋4洋葱3/4颗（150g）混合绞肉300g盐、黑胡椒各少许鸡蛋1颗低筋面粉1大匙肉豆蔻粉1/2小匙低筋面粉适量鸡蛋1颗面包粉100g沙拉油1小匙炸油（沙拉油）适量小番茄6颗

步骤1:1.将水倒入锅内，完全覆蓋鸡蛋，开大火烹煮。待煮沸后转中火，持续滚动鸡蛋，让蛋黄保持在正中央，如此烹煮8分钟。捞出放入冷水，在水中剥除蛋壳。2.洋葱切末。平底锅加热并裹上沙拉油，以偏弱的中火拌炒洋葱至透明，然后移放到搅拌盆中放凉。

步骤2:3.将材料A放入作法2的洋葱中，以手和拌直到质地变黏稠为止。4.将面衣用的鸡蛋打成蛋汁备用。水煮蛋抹上面衣用的低筋面粉。作法3的外馅馅料取1/4分量铺开于掌心上，放上水煮蛋，一边延展馅料，一边将鸡蛋包覆起来。5.把面衣用的低筋面粉搓抹于作法4的材料上，然后沾附面衣用的蛋汁，并裹上面包粉。

步骤3:6.锅内倒入大量炸油，加热至170℃。将作法5的材料下锅油炸约5分钟，直到呈现焦黄。盛盘，并佐上小番茄即可。

步骤4:【也可用烤箱来烘制】在英国不以油炸、而用烤箱来烘烤苏格兰炸蛋的情形也相当普遍。每颗裹了面衣的苏格兰炸蛋，可淋油约1小匙，再以180℃烤箱、烤约30分钟即可。

步骤5:上桌。