巧克力义大利面

杜兰小麦粉180g高或中筋面粉180g无糖可可粉30g鸡蛋4颗橄榄油1.5大匙盐少许

步骤1:将杜兰小麦粉、面粉、可可粉、少许盐过筛置于处理台上，推成小山，挖出一个深井，将蛋打入中间的井洞。

步骤2:用叉子将蛋打散，逐渐将面粉和蛋液混合，再将整个蛋面团揉匀，大约要揉10分钟。如果太乾，可以加橄榄油，太湿则加面粉。揉好面团会是有一点硬度的面团。粉类和蛋的比率大约是1杯250CC面粉（约125g）一个大蛋。这次因为是中型蛋，又加了可可粉，所以用了4颗蛋。

步骤3:将揉好的面团用保鲜膜包好，放阴凉处静置醒面1-2小时，让面团松弛。醒过的面团，先用杆面棍杆成长方薄皮后，三折后再重新杆成长方薄皮。重复三次。

步骤4:若有制面机就开始用制面机逐渐做出薄面皮。若没有制面机就用手工杆薄。一般杆面过程，常会用面粉当手粉，比较建议用杜兰小麦粉来当手粉，这样操作更顺，面条会根根分明不会黏在一起，煮面的时候也不会因为沾了面粉而黏成一团。杜兰面粉又称沙粒粉，感觉是沙沙的而不是粉粉的。

步骤5:杆至合适的厚度，就可以分割成面条。

步骤6:如果不马上煮，冻起来保存就可以。

步骤7:这是冻过再煮的，一样根根分明，不会黏在一起。煮的时间跟一般义大利面差不多，也是要试吃才准。面条吃起来有淡淡的可可香味，很Q。