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用料
无盐奶油110g糖粉70g蛋白2颗(约70g)低筋面粉150g香草粉(精)(可省略)1茶匙盐(可省略)1/8茶匙
玛莉脆饼的做法
步骤1:准备一个盆.打蛋器.刮刀.量匙.挤花袋.直径0.7~1.2的圆形花嘴.烘焙纸
步骤2:将已室温软化的奶油放入盆中打软，接着加入糖粉打到稍微白(约3~4分钟，手打)
步骤3:将蛋白分2~3次加入，搅拌均匀后才加入下一次
步骤4:加入过筛的香草粉及低筋面粉，用压拌(如图由上往下压)的手法将面粉混匀
步骤5:此时预热烤箱上下火200度，15分钟挤花袋前端剪适当开口，将前端稍微塞入花嘴中(左上)，套在一个杯子上
步骤6:取边缘的一点点的面糊(右上)，点在烤盘的四角及中间(左上)，放上烘焙纸
步骤7:由外往内或由内往外将所有面糊挤成直径约3公分的小圆，两两之间间隔不要小于0.5公分，每片厚度尽量一致且避免边缘特别薄或中间特别厚
步骤8:注意花嘴要与烤盘"垂直"，若没垂直则会如上图，面糊被花嘴刮掉的情形
步骤9:接着送入烤箱，中层200度烤8~12分钟，至8成呈微焦黄色(此图中的饼干应再多烤1~2分钟)
步骤10:非常简单的一款点心，一口吃下大小刚刚好，放进保鲜盒可冷藏2周