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用料
吉拉多生蠔12颗九层塔少许中筋面粉50公克脆酥粉18公克太白粉1/2小匙泡打粉2公克卡士达粉(蛋黄粉)0.88公克沙拉油20公克水90公克糖1/8小匙
酥炸生蠔的做法
步骤1:吉拉多生蠔
步骤2:生蠔脱壳的样子,肥美多汁的感觉.
步骤3:酥炸生蠔的重点是炸浆制作,上面有配方(这个配方是五星级饭店老师傅传授的,可遇不可求喔),配方材料全部放再钢瓶内用打蛋器同一方向顺着打均匀,不要乱打没规则乱打,怕会油水分离喔.
步骤4:先起水锅滚过立即放入生蠔,立即熄火,泡熟约30秒立即捞起备用
步骤5:将烫过的生蠔沥干水分,用少太白粉表面轻轻裹过,再将炸浆让每只生蠔都裹到.(炸浆最好用沾裹的方式,立即一颗颗下去炸,昨天做不小心打炸浆直接倒入生蠔上,还好没倒入太多)
步骤6:一只只放入约180度的油锅内,炸约30秒即可起锅.(要油温够才不会爆开或黏锅)
步骤7:成品沥油.将九层塔原锅放入过油一下即可铺在生蠔上面.
步骤8:将九层塔原锅放入过油一下即可铺在生蠔上面即可盛盘享用.