绍兴卤焢肉

五花肉条(宽6公分)600g水煮蛋3颗(可省略)冰糖2大匙姜片2片蒜头4颗青葱2支红辣椒1支酱油3～4大匙绍兴酒250ml清水200ml八角2粒

步骤1:备好所有食材。青葱切段，姜切片，红辣椒洗净不切，八角稍微冲洗。水煮蛋泡进份量内的酱油里上酱色。五花肉条不切，先入冷水汆烫，水滚前即捞起冲冷水洗净，再切成厚片状(约1公分厚)。

步骤2:取一平底锅(不放油)，用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度，两面各煎约3-5分钟，不须全熟)

步骤3:将肉片移至锅边，并捞除刚逼出来的全部油脂。再放进「爆香材料」用「小火」爆香。(约2分钟)

步骤4:接着取出「爆香材料」，先放进内锅里。再将「冰糖」倒进锅内残留的油里，先不拌炒，静待冰糖呈现焦糖色泽。(约2-3分钟)

步骤5:炒糖一完成，须马上将肉片拨进焦糖中，让肉片两面均匀裹上焦糖。上了糖色，肉片色泽非常晶亮。

步骤6:开始下「卤汁材料」。先沿锅边环绕一圈呛入「酱油」，略炒出酱香，再加进「绍兴酒、清水、八角」。转「大火」煮滚卤汁5分钟，让酒精燃烧完全。(此时须关闭抽油烟机，以免危险)

步骤7:【开始卤焢肉囉♪】取一(内锅)，放进步骤6完成的汤料。(外锅)倒进3米杯水量，按下开关炖煮约40分钟。开关第一次跳起时，(内锅)放进水煮蛋，外锅再加进1米杯温水量，待开关再度跳起即完成！(耗时约60分钟)

步骤8:完成！