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用料
腊肠、肝肠、香肠各1白米2杯水2杯红葱头2颗绍兴酒1大匙蒸完腊肠的汤汁全部酱油1大匙糖1小匙
腊味煲饭的做法
步骤1:肝肠与香肠(或腊肠/腊肉)放入碗中，用叉子戳洞，并淋上一大匙绍兴酒后，蒸10分钟后取出
步骤2:留在碗里的绍兴酒汤汁，趁热拌入酱油与糖，搅拌均匀后成为之后的拌饭酱料
步骤3:白米洗净后沥干、红葱头去皮切片。
步骤4:取一锅，开小火。加入些许油后放入红葱头片炒至香味出来，再放入蒸好的肝肠与香肠稍微煎香后取出(先将腊味煎过不但味道更香，锅内的油也能有腊味的香气)
步骤5:倒入洗净沥干的白米炒至白米有一点点变透明后加水，并将煎过的腊味摆在最上面
步骤6:将炉火转成中火，等水滚后盖上锅盖，转成最小火，煮约10分钟后将火熄掉闷10分钟。取出腊味切片再放回白米上，倒入前面调好的酱汁，盖上锅盖，继续闷5分钟，即可上桌食用。(腊味取出来后可以将煮好的白饭搅拌一下，并且马上把锅盖盖回)(喜欢锅粑者，最后饭闷完可开小火煮个1分钟)
步骤7:这样的作法，不会让白饭是白饭，腊味是腊味。白饭里除了有红葱头的味道，更是有浓浓的腊味香。腊味也因为先用绍兴酒蒸过，吃起来依旧有口感却不过硬。除了腊味本身的香气，还带着绍兴酒香。这样一锅饭，两大一小一餐就吃光光啦~有机会请试试看^^