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用料
去骨鸡腿肉2只芋头1颗马铃薯1颗干香菇6朵青葱2只辣椒1根蒜头4瓣姜20g＜醃肉酱料＞：盐巴少许米酒1大匙白胡椒粉少许太白粉少许＜调味料＞：辣豆瓣酱1大匙酱油1茶匙糖1大匙米酒1大匙香菇水50c.c高汤200～250c.c香油适量
芋头鸡的做法
步骤1:鸡腿肉洗净擦乾，去除白色脂肪后切成块状，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。
步骤2:干香菇洗净泡水变软备用。（泡香菇的水留着备用）
步骤3:芋头和马铃薯切成块状、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头和姜切片备用。
步骤4:热锅不放油，将腿肉鸡皮面朝下先煎，煎腿肉至两面金黄。
步骤5:将腿肉推至锅中一旁，利用鸡油爆香蒜片、姜片、葱白段、辣椒，再下芋头、马铃薯、香菇翻炒一下。
步骤6:加入＜调味料＞（香油除外）拌炒均匀，大火煮滚后，盖上锅盖小火焖煮15～20分钟。
步骤7:起锅前加入葱绿、香油拌匀即完成。