抹茶年轮鸭蛋糕

无盐奶油80克砂糖100克鲜鸭蛋3颗低筋面粉(水手牌)100克泡打粉1又1/2小匙抹茶粉1又1/2小匙鲜奶60~70克柠檬汁(可省)1/2小匙

步骤1:将蛋白蛋黄分开....(分蛋的过程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黄,水份及油脂)砂糖分20克跟80克钢盆中放入软化奶油，用打蛋器充分搅拌至软泥状。

步骤2:80克砂糖分2～3次倒入搅拌均匀，并些微打发变白..再将蛋黄，分3次慢慢加入使蛋液能充分与糖油结合。

步骤3:将低筋面粉与泡打粉一起过筛，先加入1/2量至作法2的盆中充分搅拌均匀。

步骤4:加入1/2鲜奶拌匀，再将剩下1/2量的粉类倒入作法3的盆中搅拌均匀，最后将剩下的鲜奶加入..

步骤5:蛋白加柠檬汁利用电动打蛋器打至稍发泡后.加入20克砂糖中的1/2继续打发一下再将剩下1/2的糖全部加入打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

步骤6:将蛋黄液跟蛋白霜混合即完成

步骤7:在平底锅表面擦拭一层薄薄的油脂..预热完成就将混合完成的面糊用大杓子舀起放在锅中,快速把面糊扩散均匀。

步骤8:待平底锅边缘较薄的面糊有些微上色、中间面糊已经不再冒泡的情况，用锅铲轻刮边缘即可轻松将薄饼离锅。翻面后将另一面稍微再煎5秒即可起锅。

步骤9:薄饼趁热，拿事前准备好的蕊心从一端卷起，记得收尾的地方要先压在下面。再将煎好第二片薄饼，重叠约1～1.5公分在前一卷的上面，再将饼卷起。第三片也如此...

步骤10:趁热用保鲜膜卷起包住。(蕊心作法:圆柱型卫生筷1支+烤箱用纸→取约2～3cm长的烤箱用纸，将卫生筷包住，上下两端卷紧即可。)

步骤11:抽掉蕊心，待凉透就可以切片享用。