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用料
高筋面粉230g全麦粉60g干酵母粉1.5g砂糖15g蛋1/225g常温牛奶190g炼乳20g盐3g葡萄干60g
健康无油葡萄干全麦土司的做法
步骤1:先加入一半的高筋面粉和全麦粉、砂糖和酵母粉,倒入温牛奶充分混合均匀。
步骤2:倒入剩下的粉类和盐及蛋液和牛奶(牛奶保留30cc慢慢加入。扮成团后甩打,直到面团细致有光泽。
步骤3:放入抹油的容器,面团表面喷点水,盖上盖子放冰箱低温发酵约16小时。
步骤4:将面团从冰箱取出退冰30分钟后开始操作。
步骤5:将面团排气后杆成23*19的长方形,舖上葡萄乾,从靠近自己的地方往前卷,最后捏紧收口朝下放入吐司模,轻按面团让面团确实塞入。喷点水进行第二次发酵(直接放入烤箱没开电源,旁边放一杯水)约60分等面团膨胀
步骤6:烤箱210度烤35分,中途发现表面快焦黑,可盖一铝箔纸