橙香蜂蜜蛋糕

A蛋黄液分组1B蜂蜜糖液分组2C蛋白霜分组3其他分组4蛋黄8粒细砂糖20公克牛奶50cc味淋50cc蜂蜜40cc橙皮果酱50公克沙拉油70cc蛋白8粒盐1小咪细砂糖60公克低筋面粉180公克

步骤1:这次用的纸箱是20*26*8，所以用了8颗蛋。如果是八吋蛋糕模，蛋量6粒即可（其他材料也要适量减少）。纸盒外侧包上一层铝箔纸，然后再舖上烘焙纸。若是金属的模，受热快，组织和口感，烤温和烤时都不太一样，口感会比较像古早味蛋糕。

步骤2:把蛋分成蛋黄和蛋白两部分。蛋白可以先放进冰箱，要打蛋白时再拿出来。

步骤3:这次使用自己做的果酱，几乎以果皮为主，主要是想保有柳橙果实的口感。加入了柳橙，使得蜂蜜吃起来甜而不腻，反而是一种非常爽口舒服的甜度。制作方法可参考：https://icook.tw/recipes/99526

步骤4:准备好全部的材料左上：牛奶和味醂（「味醂」，是日本人做蜂蜜蛋糕一定会加入的配方。加入味醂的理由，主要是中和蜂蜜特有的甜腻感和让整体的香甜味更柔和。左下：沙拉油，右上：细砂糖（要过筛）右中：果酱，右下：蜂蜜

步骤5:烤箱预热180度。面粉和糖过筛备用。

步骤6:混合a:蛋黄加入砂糖打散均匀。（不用打发）

步骤7:把b全部材料放入小锅中，小火慢慢加热，一边加热，一边搅拌，让蜂蜜和果酱等材料全部平均融合，不用煮沸。感觉搅拌到全部光滑即可。

步骤8:把蛋白加入一小咪咪的塩，开始打发，至泡泡状时，放入砂糖的半量，然后再打到溼性状态之前加入剩余的半量，再持续打到溼性（有弯勾状即可）。(不要打过头）。

步骤9:趁打蛋白的时候，b材料也降温了，所以慢慢加入a的蛋黄液中，一次加一点，充分搅拌均匀。再加入面粉一起搅拌。

步骤10:蛋白霜分三次加入，不要过度搅拌，以免消泡。然后倒入烤模中。上下震一下烤模，然后用筷子滑动一下面糊，去除多余的泡泡。放入烤箱烘烤。

步骤11:烤温和烤时（我的烤箱没有上下火）180度10分钟160度20分钟140度30分钟共约60分钟拿一竹签朝蛋糕中心叉入，若无沾黏即是烤熟了。

步骤12:烤好之后，从烤箱拿出来时，将烤模从约10分钟高处向台上敲一敲，然后连同烘焙纸一起把蛋糕从纸模中取出，边边的烘焙纸也可以撕掉。表面上舖一层新的烘焙纸，上面再盖一张厚纸板，利用手腕力量倒扣，纸板朝下，然后把边边的烘焙纸慢慢拿掉。

步骤13:等待约30分钟稍凉之后，再倒扣回来，正面朝上之后，拿一大张保鲜膜整个把蛋糕包起来，要紧贴表面，然后放入冰箱冷藏至少一天。若是冬天天气冷，不放冰箱放室温也可以。

步骤14:把保鲜膜慢慢撕开，然后把切边。

步骤15:刚做好的蜂蜜蛋糕，其实是不建议马上切来吃的。用保鲜膜封包好，放在冰箱放置至少一天，不需要什么烫面，也不用什么水浴，就有那种细致如戚风，溼润如棉花的效果，口感和美味更上层楼，所以烤完后的作业才是重头戏喔，一定要利用保鲜膜紧贴静置，才有蜂蜜蛋糕的效果。

步骤16:看的出它的组织非常溼润细致，但却十足有弹性~~

步骤17:零毛孔~~

步骤18:放在保存盒中，很方便呢。