抹茶墨西哥面包

高筋面粉218克牛奶169克高糖酵母1克高筋面粉94克低筋面粉78克糖60克酵素1克奶粉16克高糖酵母4克盐4克全蛋39克牛奶35克无盐奶油35克无盐奶油104克糖粉52克奶粉130克盐1克全蛋29克草莓干60克无盐奶油90克糖粉90克盐1克全蛋90克低筋面粉85克抹茶粉5克

步骤1:前一天先打中种面团，将中种面团全部丢到搅拌缸，低速约4分钟成团后取出，将中种面团放入带盖保鲜盒整成方形（利于发酵均匀，盖上盖子室温发酵一小时后移入冰箱冷藏12小时以上，使用前不需回温即可操作。冷藏以不超过72小时为限。

步骤2:草莓奶酥馅：奶油加糖粉搅拌均匀，依序加入鸡蛋（分次加入）、盐、奶粉，每一次都拌匀再加下一项材料。最后加入草莓干拌几下就好，完成后先放著备用，天气热或室温较高超过28度建议放冰箱冷藏。

步骤3:主面团：冰箱取出中种面团，搅拌缸里除了盐、奶油后放，其余材料全部加入，中种面团撕小块。先低速搅拌成团后再开中高速，第一次出现拍缸声停机加入盐搅拌几下再加入奶油继续打至拍缸声出现，停机检查是否出现薄膜，完成取出整形放入盆内盖上保鲜膜延续发酵40～60分钟。

步骤4:完成发酵的面团取出拍气、分割（60克/12个）、滚圆，盖上保鲜膜进行中间发酵（松弛）15分钟。

步骤5:步骤4完成后，取一面团拍出气泡、稍杆成圆形片状，收口面朝上包入草莓奶酥，收口捏紧（用食指与大拇指捏），喷上水雾放入发酵箱（烤箱发酵功能）进行最后发酵（1.5倍大）。如果烤箱没有发酵功能可摆放一杯热水进行发酵。

步骤6:墨西哥馅：奶油、糖粉拌匀，加入鸡蛋（分次加入）拌匀下盐拌匀，再加入粉类拌匀即可。扮好的面糊湿湿黏黏的，装入挤花袋。

步骤7:取一发酵好的面包皮放在磅秤上挤上约30克的墨西哥糊（面包体的2/3），送入烤箱，上火200/下火180烤15分钟。

步骤8:完成。