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用料
长辣椒350g朝天椒50g蒜头180g花椒10g八角1~2颗耐温油如苦茶油、花生油200g芝麻油或香油50g棕梠糖或冰糖或红砂糖20g酱油膏80g盐1茶匙米酒80g
蒜蓉辣椒酱的做法
步骤1:辣椒用厨房纸巾擦干净，如用水洗则请晾到完全没水份。调味料都先秤好。
步骤2:用手将辣椒蒂头拔掉。
步骤3:辣椒略切，方便搅碎机或调理机切碎。
步骤4:蒜头略拍后，除去外皮并切掉蒂头。
步骤5:使用搅碎机或调理机将蒜头打碎。
步骤6:使用搅碎机或调理机将辣椒略微打碎。
步骤7:锅内放入2/3的耐温油，炒香八角和花椒后再捞掉。
步骤8:接着炒香蒜头！
步骤9:再放入辣椒拌炒。
步骤10:辣椒略炒后，放入剩下的耐温油和芝麻油拌炒均匀。
步骤11:炒到油都出现辣椒色。
步骤12:倒入糖、盐和酱油膏拌匀。
步骤13:倒入米酒拌炒均匀。
步骤14:煮到大滚后，拌匀试味道、调整，即可放凉后装罐放冰箱保存。
步骤15:完成。