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用料
中筋面粉420g+60g盐1小匙无盐奶油100g+400g冷冰水240cc新鲜柠檬汁15CC
千层酥皮作法的做法
步骤1:1.中筋面粉420g，0.5小匙盐和100g奶油用切刀混合均匀。2.将240cc冰水倒入并继续混合。快速揉捏成光滑有弹性面团。控制在较低的温度是制作酥皮的重点。3.面团中揉成球形，并在其顶部切出十字切口。4.将面团密封在塑胶袋，放在冰箱中冷藏20分钟以上
步骤2:将400克无盐奶油切成细碎。
步骤3:加入3小匙新鲜柠檬汁和0.5小匙盐，揉匀后加入60g中筋面粉加以混合均匀。将奶油团制成约2-3公分高的方块，并放在塑胶袋保存在冰箱中20-30分钟以上。
步骤4:从冰箱中取出面团，放在洒了面粉的桌面。用杆面棍由中心向边缘扩展面团，形成正方形，中心稍留厚一点。从冰箱中取出奶油团，放在扁平面团的中心。将面团的边缘折叠在奶油团上。
步骤5:用杆面棍压开及杆薄面团。折叠各四分之一的正方形的两个边，再对折成长长的矩形。将面团用塑胶袋包装盖住，放在冰箱冷藏20分钟。
步骤6:从冰箱中取出面团，重复步骤5，杆平、折叠、冷藏，共再做3-4次。如果总共做了4次，(2+2)^4=256层
步骤7:最后将面团杆成约0.5公分的面皮，切割成合适大小，垫一张烤盘纸，卷起，冷藏或冷冻储存备用。
步骤8:（puffpastry）