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用料
米粉1份鸡肉6两香菇丁半杯嫩蚕豆半杯笋丁半杯火腿丁半杯韭黄1杯鸡蛋2颗酱油1.5大匙盐1/4小匙糖1小匙高汤3汤匙太白粉(玉米粉)2小匙酒1小匙盐1小匙玉米粉2小匙
碎米鸡松的做法
步骤1:备料：蚕豆，火腿，蛋皮丁，鸡肉丁(醃渍)，笋丁，香菇(泡软)去蒂头切丁，韭黄丁
步骤2:热油，需高油温，米粉一遇高油温会立刻膨胀，两面煎酥后起锅
步骤3:沥油
步骤4:将米粉压碎成米粒大小
步骤5:鸡肉丁炒松软
步骤6:鸡皮煎出油后切丁(使用鸡胸肉则省略此步骤)
步骤7:蚕豆，火腿，笋丁，香菇拌炒(蚕豆需软点，所有食材口感大致相同即可)
步骤8:加入鸡丁与蛋皮丁，炒匀后加入综合调味料，拌匀即可起锅
步骤9:
步骤10:趁热将食材与米粉拌匀
步骤11:食材包入润饼皮即可食用