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用料
猪肋排(猪小排)600g麦芽糖1大匙(可省略)姜片2片蒜头2瓣红辣椒1根米酒1大匙乌醋2大匙白砂糖3大匙酱油4大匙清水5大匙
高升排骨的做法
步骤1:备好所有食材。猪小排事先冷水汆烫，详如(步骤2)。蒜头拍扁，姜切片，红辣椒去籽切斜刀，备用。
步骤2:起一锅冷水，放进猪小排，水量淹过即可。用(小火)煮至水面开始冒小泡泡，即将猪小排捞起冲冷水洗净表面血水脏污。(猪肉血水杂质多，汆烫后再炖煮比较好。但别汆烫太久，变成煮排骨汤了)
步骤3:取一只耐热塑胶袋，放进汆烫好的猪小排，加进调味料后，醃渍"至少"1小时入味。(期间须偶尔翻转塑胶袋，让醃渍更均匀)
步骤4:起油锅(1大匙油)，小火炒香爆香材料后，即先摆进内锅里。(辛香料经过拌炒，香气才会出来)
步骤5:取出电锅，(内锅)再放进猪小排，和步骤3袋内所剩调味料。(外锅)加进1.5米杯水量进行第一次炖煮。开关跳起时，先将猪小排翻面，并拌进[1大匙麦芽糖]增色。(外锅)再加进1.5米杯水量炖煮即可。
步骤6:史上最简单的年菜料理〜上桌囉！