低油糖果干坚果面包

高筋面粉200克速发酵母3克蜂蜜20克水90克高筋面粉100克速发酵母1克鲜奶65克高筋面粉100克水80克盐5克无盐奶油15克果干任选100克坚果任选200克

步骤1:前一天先制作老面~老面材料揉至光滑~室温发酵2小时~翻面(抓住面团四角~整团面团反转放入原本容器中)~入冰箱至隔天约12小时

步骤2:隔天一早~制作中种~中种面团拌匀(蜂蜜可事先与水一起拌开)~26度约1-1.5小时

步骤3:发酵至2-3倍大

步骤4:将老面~中种一并加入主面团搅打~搅打至光滑有弹性~面团可拉很长且撑出薄膜~薄膜裂口是平整的而不是锯齿的!终温约26度

步骤5:搅打好的面团~压平~放入坚果（建议事先烤过）与果干~我放入葡萄干~蔓越莓干~鹅莓(黄金莓)~核桃~亚麻子~黑白巧克力豆*果干请事先在前一晚泡莱姆酒

步骤6:用刮板辅助~将面团收起~让馅料包入面团中

步骤7:再次压扁

步骤8:对折~压扁对折这动作~一直做到果干均匀~当果干均匀时揉面团的手可以感觉到果干密密麻麻均匀分布著

步骤9:滚圆~尽量别让馅料外漏~28度发酵30分钟

步骤10:30分钟后面团至两倍大

步骤11:分割成八份每个约115克左右~松弛20分钟

步骤12:这次要使用小吐司模~所以先取一面团~徒手压平拍出空气~将面团卷起(边缘记得压薄些以便接合)

步骤13:一一入模

步骤14:33度发酵约40分钟~至两倍大

步骤15:开烤箱180度预热~预热完全之后入炉~180度18分钟~表面上色即可出炉

步骤16:享用