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用料
全蛋4颗糖80g奶油(融化)50g油25g牛奶225ml中筋面粉100g中筋面粉400g速发酵母粉6g糖1大匙盐1搓温水215g油1大匙
港式奶皇包的做法
步骤1:将奶黄馅中的所有材料依序搅匀,以小火于炉火上加热,一边搅拌至成浓稠不流动的状态.放凉即可使用.
步骤2:将面皮中的所有材料依序加入搅拌均匀,揉成光滑的面团.面团分成16等份,盖上保鲜膜醒置5分钟.
步骤3:将面皮杆薄,放上一大匙馅料.将收口仔细捏紧即可.于室温发酵至两倍大.(约1小时)
步骤4:蒸法:[电锅]外锅放1杯水,锅盖留一个小缝,按下电源.电源跳起后关掉电源闷7分钟再开盖.[蒸锅]冷水开始蒸,以中大火蒸12~15分钟关火,闷7分钟再开盖.