巧克力戚风蛋糕

橄榄油10g低筋面粉15g可可粉5g牛奶20g蛋黄1个蛋白1个细砂糖15g盐一小搓

步骤1:※准备工作Preparation：．模具抹油、铺烤纸．食材秤量好．将蛋白、蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻备用．低筋面粉与可可粉筛．烤箱以160°C预热

步骤2:1.将油放入锅中用中火加热，至出现油纹后熄火2.将可可粉、面粉一口气全部筛入锅中满，快速搅拌均匀

步骤3:搅拌后会变成像这样有点成团的样子，是正常的别担心，等等加液体再搅拌就会散开了。

步骤4:3.将牛奶热一下，再倒入成团面糊锅中，搅拌均匀4.接着再将蛋黄加入，同样搅拌均匀

步骤5:5.将放于冷冻库的蛋白取出，与糖用电动搅拌器搅打，至溼性发泡（打蛋器尾端的蛋白霜呈弯勾）

步骤6:6.最后混合：将打发蛋白霜的1/3先与巧克力面糊拌匀，再将剩下的蛋白霜加入，以切拌方式拌匀

步骤7:7.将面糊倒入模具中，放入已预热至160°C的烤箱烤12~15分钟。(视蛋糕厚度大小调整时间；第一次烤是使用16cm的慕斯圈)

步骤8:8.烤好后出炉，稍微轻震一下，不脱模，倒扣于网架上放凉烤的时候就能闻到可可香气了。第一次是用奶油制作，使用直径16cm慕斯模进去烤，烤出来表面比较平。

步骤9:第二次用6吋蛋糕模(直径15cm)烤，油的部份是使用橄榄油，觉得烤出来的蛋糕比较膨一些，也比较漂亮。

步骤10:(烫面法)更柔软