南瓜可可双色馒头

老面50克中筋面粉250克酵母1克鲜奶(全脂)125克可可粉6克蜂蜜5克植物油1克老面50克中筋面粉250克酵母1克鲜奶(全脂)80克南瓜(蒸熟后)70克枸杞(干的，蒸软前)5克蜂蜜5克植物油1克

步骤1:南瓜枸杞面皮：准备所有的食材1.老面需自行培养，作法请参考孟老师的中式面食一书p.115。2.鲜奶可采用脱脂、全脂都可以，但全脂较香3.干的枸杞蒸软后，较容易揉到面团4.南瓜需蒸熟才能揉到面团5.因为南瓜蒸熟后有水份，所以鲜奶量需降低。6.南瓜是天然的酵素，所以面团揉起来比较软。

步骤2:将所有的食材揉均匀后，再放入植物油。否则部分的面粉先吸收到油类会很难揉匀。放植物油可保留馒头的水分及光滑度。

步骤3:1.揉成三光，即是面团、双手、工作台面都光滑干净。2.之前的搓揉搅拌，已让面团产生很强的筋性，所以让面团短暂的松弛，恢复柔软才能继续。3.让面团松弛5-10分钟就可以。因为时间过长，会产生太多的气泡，接下来在延压时会花更多的时间。4.此时用包鲜膜包住面团，防面团表皮的水分受蒸发而影响口感。

步骤4:可可面皮：1.老面需自行培养，作法请参考孟老师的中式面食一书2.鲜奶可采用脱脂、全脂都可以，但全脂较香

步骤5:揉成三光，即是面团、双手、工作台面都光滑干净。用包鲜膜包住面团，让它松弛5-10分钟。

步骤6:南瓜枸杞、可可面团已完成。

步骤7:做南瓜可可馒头：1.两种面团分别延压，将气泡杆出，可用杆面棍或压面机。2.南瓜枸杞面皮在下，可可面皮在上，压平后由下往上卷成长条形。3.切成大小一致的成品。

步骤8:1.取20克左右的可可面皮，制作各种造型。2.将各种造型装饰在馒头上。

步骤9:做好的成品放入锅内发酵。

步骤10:1.酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。2.冬天如果低于这个温度，可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可缩短发酵时间。3.若用电锅发酵，锅盖需用包布包著，防止水蒸气滴到正在发酵的馒头，而影响成品。

步骤11:不锈钢蒸锅的透气差，温度太高，容易产生太多的水气，而影响成品的成败改善方法有：1.蒸笼的底部最好多放一块粿布，成品再放馒头纸，让粿布吸收底部过多的水气。2.锅盖上铺上粿布，让粿布吸收锅内过多的水气，防水滴滴到成品上。3.锅盖盖上时放筷子，让过多的水气及热气排出，防成品过发及水滴滴到成品上。

步骤12:1.冷水、小火蒸制都可以，不可大火蒸。2.防止馒头热胀冷缩：(1)蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸笼移出蒸锅。(2)将蒸笼开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸笼后方可开盖。

步骤13:已蒸制好的馒头

步骤14:开盖后在蒸锅内的馒头若放置过久，其底部易被水蒸气沾湿而影响口感。尽快将成品移到干燥的台面或容器上。

步骤15:用老面做的馒头，商业酵母用的少，没有酵母味，口感当然是香又Q。

步骤16:做可可南瓜馒头(步骤同上)：1.两种面团分别延压，将气泡杆出，可用杆面棍或压面机。2.可可面皮在下，南瓜枸杞面皮在上

步骤17:压平后由下往上卷成长条形

步骤18:切成大小一致的成品

步骤19:1.取20克左右的可可面皮，制作各种造型。2.将各种造型装饰在馒头上。

步骤20:做好的成品放入锅内发酵。

步骤21:若用电锅发酵，锅盖需用包布包著，防止水蒸气滴到正在发酵的馒头，而影响成品。

步骤22:蒸制后的成品，体积比原来多一倍。

步骤23:两种面团，可以做出两种可爱造型的成品。