金银三色蛋

鸡蛋4颗皮蛋2颗咸蛋2颗(去蛋腥)米酒1/2大匙可不加

步骤1:准备好所有食材。(三色蛋最怕死咸，我将配方稍为修改，鸡蛋一样4颗，皮蛋改为3颗，咸蛋只用咸蛋黄2颗和咸蛋白1颗。)

步骤2:起一锅水，水滚后转中火，放进皮蛋煮8分钟，皮蛋冲冷水剥壳放凉。(重要动作，三色蛋颜色分明的关键。)

步骤3:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用筷子轻轻分别打散，勿产生太多气泡，三色蛋才不会有孔洞。皮蛋切大丁状，咸蛋黄切大丁状，咸蛋白切小小小丁状。

步骤4:取一容器，容器底部铺上一层耐热耐蒸的保鲜膜，或是抹一层薄薄的油，蒸好后才能顺利脱模。(主图用来蒸的容器尺寸约为长14cmX宽10cm。)

步骤5:如上图，先铺上保鲜膜，再倒进一些蛋白液，接着平均铺上皮蛋丁和咸蛋丁，最后再把剩下的所有蛋白液全部倒入，稍微摇晃一下容器，让蛋白液平均分散即可。)

步骤6:取一锅子，大火将水煮滚后，转为中大火，放入三色蛋，盖上锅盖，锅盖边插上一根筷子，先蒸5分钟。(插上筷子是为了让锅内的空气流通，三色蛋不会因过度膨胀造成孔洞。)

步骤7:蒸5分钟后，掀盖倒进所有蛋黄液，继续蒸15-20分钟，锅盖边一样插著一根筷子。(倒进蛋黄液，盖上锅盖，需快速完成动作，蛋黄液才会紧黏住下面的蛋白)

步骤8:将三色蛋取出，放凉后再切片，就不会把三色蛋切得碎碎的，刀子要每切一片就沾一次水，一刀一刀慢慢往下切就可以囉！